幾天前雅大小型酒廠釀酒設(shè)備小編在網(wǎng)上看到一篇關(guān)于白酒能抗癌的文章，在網(wǎng)上被瘋狂轉(zhuǎn)載。白酒能抗癌，是不是真的?請(qǐng)跟隨雅大小型酒廠釀酒設(shè)備小編的腳步一起去看看。

11月2日，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)和江南大學(xué)在北京共同舉辦"中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破"新聞發(fā)布會(huì)。

在發(fā)布會(huì)上，江南大學(xué)副校長徐巖教授發(fā)布了中國白酒一項(xiàng)突破性研究成果：首次在國際上檢測(cè)并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物地衣素lichenysin。

而一場(chǎng)學(xué)術(shù)發(fā)布會(huì)，卻被某些自媒體誤讀成了"白酒抗癌發(fā)布會(huì)"，可見其對(duì)中國白酒行業(yè)知識(shí)的匱乏。

何為脂肽化合物

中國的白酒除了吡嗪類化合物以外還有哪些具有功能性的成分呢?

帶著這樣的課題，徐巖教授團(tuán)隊(duì)從2009年開始，就申報(bào)了貴州省重大科技專項(xiàng)課題進(jìn)行研究。

項(xiàng)目組于2011年發(fā)現(xiàn)了白酒中有萜烯類生物活性物質(zhì)，其中董酒高達(dá)52種;2013年形成報(bào)告《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國白酒中的生物活性成分》，揭秘了中國傳統(tǒng)白酒中富含萜烯類化合物，引發(fā)國內(nèi)外業(yè)界人士廣泛關(guān)注。

此次徐巖教授團(tuán)隊(duì)發(fā)表的題為《傳統(tǒng)白酒中生物活性物質(zhì)脂肽類化合物及其產(chǎn)生機(jī)制》的論文，是在原有研究基礎(chǔ)上的新突破。

該研究首次在國際上檢測(cè)并鑒定了傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽類化合物。科研團(tuán)隊(duì)從中國傳統(tǒng)白酒中選取15個(gè)典型代表酒樣，檢測(cè)其中的地衣素含量，董香型董酒的地衣素含量“醉”高。

脂肽化合物能夠與白酒中的小分子風(fēng)味物質(zhì)發(fā)生分子間相互作用，影響風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)和白酒的風(fēng)味特征。

脂肽化合物的抗菌生物活性能夠天然防治傳統(tǒng)白酒發(fā)酵過程中的不良微生物污染，對(duì)穩(wěn)定白酒發(fā)酵微生物群落結(jié)構(gòu)與功能有重要作用。

脂肽化合物具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗凝血、降膽固醇的藥用功效以及優(yōu)越的表面活性功能，在化妝品，醫(yī)藥，乳化劑，保濕劑，精細(xì)化工中有著廣泛的應(yīng)用前景。

該科研成果，已于國外期刊《食品科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)》(TrendsinFoodScienceandTechnology)進(jìn)行了發(fā)表。

《食品科學(xué)與技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)》為同行評(píng)議性期刊，涵蓋了與食品生產(chǎn)相關(guān)的科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)問題，為歐洲食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟和國際食品科學(xué)與技術(shù)聯(lián)盟的正式出版物。

在世界六大蒸餾酒中，只有中國白酒是固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、開放式生產(chǎn)、多種微生物共同參與發(fā)酵生香的特有工藝釀造的。

科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，使得對(duì)于白酒復(fù)雜成分的認(rèn)知成為可能。此次公布的科研成果，是揭開中國白酒神秘面紗的重要科研舉措。

一場(chǎng)學(xué)術(shù)發(fā)布會(huì)，論證的是中國白酒中脂肽類物質(zhì)的新發(fā)現(xiàn)，以及脂肽類化合對(duì)人體的積極作用，由于某些民眾對(duì)于白酒行業(yè)知識(shí)的匱乏，加之個(gè)別不負(fù)責(zé)任的自媒體人誤讀，使得一些人產(chǎn)生了對(duì)于中國白酒的微詞，這說明中國白酒行業(yè)的科研和科普工作還任重道遠(yuǎn)。

在雅大酒廠釀酒設(shè)備小編以往的文章中，曾多次提到喝酒有益健康，但并非像下面這篇文章在朋友圈瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，不但遭到了微信辟謠而且還誤導(dǎo)了消費(fèi)者…。

此圖為四川某一酒業(yè)大咖發(fā)來的截圖

在報(bào)道白酒行業(yè)之前，還是要先學(xué)些生物化學(xué)常識(shí)，免得被無知限制了想象力。

110歲中國酒業(yè)泰斗秦含章先生表示：中國傳統(tǒng)白酒中首次檢測(cè)出脂肽化合物地衣素，江南大學(xué)這次重大研究突破，在國際上檢測(cè)并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物地衣素lichenysin。這是繼在中國傳統(tǒng)白酒中發(fā)現(xiàn)萜烯類化合物等生物活性成分后又一重要科研發(fā)現(xiàn)，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)將產(chǎn)生積極影響!

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