南方一些用傳統(tǒng)小型燒酒設(shè)備(甑桶)做酒的老師傅，對大米酒能出52度的高度酒表示懷疑，他們用的是怎樣的小型燒酒設(shè)備，怎么這么神奇?

古代人受蒸酒工具的限制，剛剛蒸餾出來的蒸餾酒，度數(shù)大概在30-40度之間，度數(shù)是極低的。

回到現(xiàn)代，在湖南、廣西等省市，人們用木甑釀出來的米燒酒，平均酒度在30度左右，所以才有許多傳統(tǒng)老師傅對大米能釀出高度酒表示不相信。

那蒸餾白酒時，到底出高度酒多，還是低度酒多，到底是由哪些因素確定的?為什么用雅大小型燒酒設(shè)備和酒曲能出到那么多高度白酒?

1、得益于雅大酒曲制作技術(shù)的強大。

雅大高產(chǎn)酒曲的糖化力和酒化力強，發(fā)酵過程屬于“復(fù)式雙邊發(fā)酵法”，即酒曲可以同時對糧食進(jìn)行糖化和發(fā)酵。

雅大高產(chǎn)酒曲

這樣的發(fā)酵效率是之高的，能夠更充分將淀粉轉(zhuǎn)化為酒精。

而傳統(tǒng)酒曲的糖化力和酒化力相對弱一些，而且性能、口感都不穩(wěn)定，受季節(jié)影響大，時好時壞。

2、雅大釀酒設(shè)備的密封性和冷卻性好。

傳統(tǒng)設(shè)備的冷卻性和密封性不好，在蒸餾過程中很多酒分子都跑掉了。

而雅大釀酒設(shè)備的鍋爐、料桶和冷卻器之間采用水密封，不跑氣，另外，酒從冷卻器中流出來之后是冷的，更不會揮發(fā)掉。

雅大小型燒酒設(shè)備

3、我們當(dāng)?shù)刂缓?0度以上的高度酒，我要怎么辦?

大家都知道，剛開始從設(shè)備里流出來的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而隨著白酒蒸餾的進(jìn)行，度數(shù)會慢慢降低。

用雅大燒酒設(shè)備烤酒，高度酒所占比重為所有酒的80%左右，但還是會有一部分是低度酒。

雅大燒酒設(shè)備

1)、低度酒復(fù)蒸。

接酒時接至平均酒度為我們想要的度數(shù)時，將余下的酒用單獨的容器接出來，再倒入下一鍋復(fù)蒸就可以了。

2)、將酒蒸汽導(dǎo)氣管冷卻器那頭抬高。

人往高處走，水往低處流，將冷卻器那頭抬高3-5公分，一部分的水蒸汽會重新流入到料桶中，從而提高酒精濃度。

雅大燒酒設(shè)備

正在釀酒或準(zhǔn)備釀酒的朋友，你們那里喜歡喝高度酒還是低度酒?可以出更多高度酒的小型燒酒設(shè)備準(zhǔn)備好了嗎?

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