用傳統(tǒng)糧食釀酒設(shè)備釀苞谷燒迎中秋,每天的買酒人擠爆門檻
中秋馬上到了,湘西譚叔每天起早貪黑的用糧食釀酒設(shè)備蒸“苞谷燒”,每天的買酒人擠爆門檻,他的酒是用祖?zhèn)髅胤浇Y(jié)合雅大糧食釀酒設(shè)備釀的傳統(tǒng)酒。
除著季節(jié)的變化,釀酒的原料也不盡相同,譚叔釀酒的原料有包谷、大米及各種應(yīng)季水果,但他還是對“苞谷燒”情有獨(dú)鐘。
譚叔說,釀制“苞谷燒”時酒曲的選擇很重要,有些酒曲受季節(jié)影響,出酒率時高時低,但,這么些年用雅大高產(chǎn)酒曲做酒,出酒率、品質(zhì)一直都很穩(wěn)定。
蒸苞谷加入雅大高產(chǎn)酒曲
5年前,譚叔一直用天鍋純糧食酒設(shè)備做“苞谷燒”。即灶上一口鐵鍋,再將酒甑(甑中間有個槽子)放上去,在酒甑上再加一個鐵鍋。
蒸酒時,在上面的鐵鍋中加滿冷水,酒蒸氣遇冷水變成酒,順著槽子流進(jìn)接酒的壇子里。譚叔說,湘西人喜歡喝天鍋酒,口感好、香味重,就是出酒率稍微低一點(diǎn)。
一直以來,譚叔都想找一套出酒率高、操作簡單的糧食釀酒設(shè)備,但又怕這樣的設(shè)備釀出來的酒當(dāng)?shù)厝瞬幌矚g,將老客戶給做跑了。
對于是否選擇雅大糧食釀酒設(shè)備做“苞谷燒”,譚叔也是考慮再三的。
為避免這種情況發(fā)生,他裝了一桶自己發(fā)酵包谷酒糟,在兒子的陪同下開車來雅大考察,經(jīng)現(xiàn)場蒸酒證明口感沒區(qū)別后,他才放下心來。
雅大現(xiàn)場教學(xué)解決疑問難題
現(xiàn)在,譚叔釀出來的酒不僅保證了原來玉米酒的口感,也提高了出酒率,節(jié)約了人工、燃料成本。
為進(jìn)一步提升酒的香味,譚叔想了很多方法,也咨詢了許多人,大部分都建議他加香精勾兌,而這并不是譚叔想要的。
而他將同樣的問題反饋給雅大時,我們建議他將玉米酒發(fā)酵好后,延長一段時間蒸餾。
或者每年發(fā)酵2窖酒,制成香醅,每次蒸酒前,再混入一定量的老糟混合蒸餾?,F(xiàn)在譚叔有發(fā)酵了6個月和12個月的玉米醅子。
譚叔也是一個愛酒之人,每天晚上的飯桌上,都少不了酒、酸辣椒和臘肉。
他還說,湘西的女性也很能喝酒,他們說喝好酒如飲甘露,一杯酒能感受到自然,也能感受到時間的沉淀。
以前每年中秋、國慶、春節(jié)……等這些大型的節(jié)日,都是譚叔蕞揪心的時候,因?yàn)橘I酒的人絡(luò)繹不絕、擠爆門檻,卻常常因?yàn)樯a(chǎn)不出來而讓部分人失望而歸。
不過,有了雅大糧食釀酒設(shè)備做為支撐,譚叔再也不用擔(dān)心不能準(zhǔn)時為顧客提供酒了。
本文為雅大釀酒設(shè)備原創(chuàng)發(fā)布,轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。
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