在用釀酒新設(shè)備蒸酒時(shí)，需掐頭去尾，即頭尾酒單獨(dú)接出來(lái)，下一次再用釀酒新設(shè)備蒸酒時(shí)，倒入下一鍋復(fù)蒸。在蒸酒過(guò)程中，復(fù)蒸為什么被廣泛應(yīng)用?

四川林老板主要以57°左右的高度高粱酒為主，每次用雅大釀酒新設(shè)備蒸酒時(shí)，他都會(huì)按1-2%的比例接出頭酒，即100斤高粱接1-2斤頭酒。

接酒

繼續(xù)蒸酒，接至桶內(nèi)的平均酒度為57度左右時(shí)，他會(huì)馬上換桶接酒，接出來(lái)的尾酒跟頭酒存在一起，等下次用雅大釀酒新設(shè)備蒸酒時(shí)，倒入下一鍋復(fù)蒸。

采用這種接酒工藝，從第②鍋酒開(kāi)始(第①鍋沒(méi)有頭尾酒)，每鍋酒可以出57°高粱酒接近50斤。

林老板用雅大200斤不銹鋼側(cè)開(kāi)口釀酒新設(shè)備做高粱固態(tài)酒，蒸一鍋酒大概需2.5小時(shí)左右，速度很快。

雅大釀酒新設(shè)備—電加熱

頭尾酒復(fù)蒸是白酒復(fù)蒸技術(shù)(也叫白酒二次蒸餾)的一種常見(jiàn)應(yīng)用場(chǎng)景，其實(shí)，白酒復(fù)蒸技術(shù)在很多場(chǎng)景都可以用得來(lái)。

1、用傳統(tǒng)酒釀酒設(shè)備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒有糊鍋味。

2、因操作不當(dāng)而導(dǎo)致酒醅酸味太重，蒸餾出來(lái)的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒(méi)做到味而導(dǎo)致釀出來(lái)的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來(lái)的酒口感更醇正。

5、其他邪雜味比如糟味、白酒渾濁……

為滿足一些省城只喝高度酒的需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多高度酒專(zhuān)用設(shè)備，比如雙蒸鍋蓋、帶回流裝置的釀酒新設(shè)備。

這些釀酒新設(shè)備的出現(xiàn)，的確滿足了部分只喝高度酒地區(qū)的用戶需求。

其實(shí)，他們大多利用了復(fù)蒸的原理，即“一次蒸酒兩次提純”相當(dāng)于酒蒸汽在設(shè)備內(nèi)循環(huán)了2次，所以出酒的度數(shù)提高了。

這樣操作有一個(gè)致使的缺點(diǎn)，那就是出酒的速度慢，同樣是200斤糧食的釀酒新設(shè)備。

雅大釀酒新設(shè)備只要2.5小時(shí)就可以蒸完一鍋酒，可能帶雙蒸鍋蓋、帶回流裝置的設(shè)備要6小時(shí)以上，即每蒸一鍋酒需多用3.5小時(shí)的時(shí)間。

雙蒸設(shè)備的缺陷

假如每小時(shí)用20元的燃料，那么，每蒸一鍋酒就要多用70元的燃料成本，假如一年蒸300鍋酒，就多需燃料成本21000元。

雅大釀酒新設(shè)備—省燃料

且?guī)в羞@些裝置的釀酒新設(shè)備價(jià)格昂貴，相當(dāng)于增加了投資，還要增加時(shí)間成本、燃料成本。

所以，您是通過(guò)白酒復(fù)蒸技術(shù)來(lái)解決當(dāng)?shù)匦枰叨染频碾y題，還是通過(guò)高度酒專(zhuān)用設(shè)備來(lái)解決，需要衡權(quán)好各方面因素綜合考慮。

雅大釀酒新設(shè)備廠家有常規(guī)煤柴氣多燃料設(shè)備，也有專(zhuān)業(yè)的電加熱釀酒設(shè)備，燒環(huán)保油的設(shè)備、生物顆粒的設(shè)備及專(zhuān)門(mén)燒氣(煤氣、液化氣)的設(shè)備，如果您對(duì)我們的設(shè)備感興趣，歡迎來(lái)電咨詢：0746-2885311。

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