用雅大水果酒曲初次釀制桃子酒,確保成功的9大關(guān)鍵步驟!
眼下正是吃桃子、用水果酒曲釀造美味桃子酒的季節(jié),用雅大水果酒曲初次釀桃子酒,確保成功的10大關(guān)鍵步驟您一定要知道!
一、什么桃子可以釀酒呢?
答,任何桃子都可以釀酒,油桃 、蟠桃、壽星桃、碧桃、黃桃……,作為種植戶,我們可以將滯銷桃、殘次桃、小桃釀成酒,變廢為寶,實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)翻倍。
釀造桃子酒的9大關(guān)鍵步驟
我們可釀造低度桃子果酒,也可將桃子發(fā)酵好后,用雅大果酒釀酒設(shè)備蒸餾成桃子白酒。
二、桃子需要洗嗎?
桃子表面有一層白色的毛,所以一定要清洗干凈,以便影響桃子酒的口感,當(dāng)然,過份清洗可能將桃子表面的天然酵母破壞掉。
三、發(fā)酵前應(yīng)如何對(duì)桃子進(jìn)行處理 ?
采摘后去葉、去梗、清洗干凈,瀝干水份,然后用水果打漿機(jī)粉碎……
桃子酒發(fā)酵中
整個(gè)過程速度一定要快,速度太慢接觸空氣太多,桃子容易氧化,影響桃子酒的質(zhì)量,桃子籽不要弄碎(有條件的可去核后再粉碎)。
四、釀酒容器是什么樣的?
除了銅的容器,鐵的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不銹鋼桶,陶瓷罐子,食品塑料桶都可以用來發(fā)酵。發(fā)酵前一定要將所有容器清洗干凈,瀝干水份。
釀酒容器可選不銹鋼桶、陶瓷罐子、食品級(jí)塑料桶
儲(chǔ)存桃子酒建議用玻璃瓶或不銹鋼桶,用陶缸儲(chǔ)存桃子酒會(huì)損失桃子酒的果香味。
五、如何控制發(fā)酵溫度?
發(fā)酵溫度的高低是能否成功釀造桃子酒的關(guān)鍵因素,釀造桃子酒時(shí),控制發(fā)酵室溫度在20-30度為佳,溫度太低或太高,都不利于發(fā)酵的正常進(jìn)行。
六、如何判斷發(fā)酵啟動(dòng)?
發(fā)酵的過程就是酵母菌把糖轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳的過程,加入雅大水果酒曲后,當(dāng)酒醅中有大量氣泡產(chǎn)生時(shí),說明發(fā)酵已經(jīng)啟動(dòng)了。
雅大水果酒曲
七、什么時(shí)候發(fā)酵結(jié)束?
當(dāng)酒醅全部下沉,醪糟處于靜止?fàn)顟B(tài),無氣泡產(chǎn)生,打開蓋子聞起來有濃濃的酒香味時(shí),發(fā)酵基本結(jié)束,可以過濾了。
八、如何保證桃子酒不壞?
桃子酒發(fā)酵好后,一定要用巴氏滅菌法進(jìn)行滅菌(即加熱至80度左右保持10分鐘,讓其自然冷卻)。陳釀過程中一定要密封好后放入恒溫恒室的環(huán)境中保存,否則桃子酒容易變酸。
九、桃子酒什么時(shí)候可以喝?
什么時(shí)候都可以喝,但是存放幾個(gè)月等酒清亮了再喝,這時(shí)候酒也好看透亮,自釀酒沒經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌處理,建議1年內(nèi)喝完。
雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外,還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物,讓雅大科研團(tuán)隊(duì)為您開發(fā)特色酒。熱線:0746-2885311。
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