每年夏季來臨，都有許多朋友選擇用白酒釀造設(shè)備做生料酒，那您用白酒釀造設(shè)備做生料酒時，選用什么原料比較好呢?

可以用作釀酒的原料很多，比如：糧食類農(nóng)作物：大米、糯米、玉米、小麥、高粱、薏米、青稞;薯類：紅薯、土豆、草根;水果類：葡萄、梨子、蘋果、獼猴桃、刺梨……

其實，大部分的原料都可以用來做生料，但選擇不同的工藝釀出來的白酒口感不同，大家可根據(jù)當?shù)氐目诟行枨箪`活選擇。

1、什么是生料發(fā)酵?

答：釀酒原料不經(jīng)過蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化發(fā)酵劑進行糖化發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵法，用小型白酒釀造設(shè)備蒸餾成酒，稱為液態(tài)生料發(fā)酵。

大米新工藝生料發(fā)酵中

2、生料釀酒有什么優(yōu)點?

答：實踐證明，生料釀酒與傳統(tǒng)固態(tài)法釀酒技術(shù)相比，生料釀酒可以節(jié)約能源，降低生產(chǎn)成本，降低勞動強度，改善勞動條件。

特別是夏季高溫季節(jié)不會出現(xiàn)固態(tài)法釀酒培菌發(fā)酵溫度不好控制的弊端。

3、生料釀酒起于什么時間?

答：在我國，生料發(fā)酵研究始于20世紀80年代初。

然而，生料發(fā)酵對糖化發(fā)酵劑的要求高，用量大，而當時我國生料發(fā)酵劑的生產(chǎn)水平較低，價格較高，限制了當時生料釀酒技術(shù)的發(fā)展。

進入20世紀90年代后，隨著我國生料發(fā)酵劑生產(chǎn)水平的提高和耐高低溫生料酒曲的問世，使生料釀酒技術(shù)有了新的較大的進步，逐漸趨于成熟。

雅大高產(chǎn)酒曲采用微生物菌種結(jié)合中草藥、麥麩、玉米粉在無菌的環(huán)境中培育而成，大米、玉米、高粱、小麥等谷物類原料，都可用雅大高產(chǎn)酒曲發(fā)酵。

雅大高產(chǎn)酒曲

用雅大高產(chǎn)發(fā)酵生料酒，出酒率高，口感高，酒質(zhì)達到國家白酒檢測標準。

4、哪種原料生料釀酒酒質(zhì)相對好一點?

答：就成品酒質(zhì)量而言，大米醉好，高粱其次，玉米原料釀酒時雜醇油含量較高(同熟料發(fā)酵一樣)酒質(zhì)較差。

如果把玉米和高粱混合生料發(fā)酵，可以降低玉米釀酒的雜醇油含量，還可以減少高粱中單寧等對糖化發(fā)酵的影響，可以獲得稍微好一些的酒質(zhì)。

雅大白酒釀造設(shè)備的釀酒師提醒大家：

用薯類作物釀酒時，建議采用熟料發(fā)酵，因為用生料發(fā)酵做出來的薯類酒薯味太重，飲用時異雜味重。

用水果發(fā)酵時，除少數(shù)原料(干紅棗、刺梨、金櫻子……)外，大部分水果采用生料發(fā)酵，即將水果打成果漿后直接加果酒發(fā)酵。

雅大水果酒曲

雅大除提供各種糧食釀酒培訓外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓。您還可寄來當?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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