近年來(lái)，市場(chǎng)上被70%的勾兌酒充斥著，而用燒酒設(shè)備燒的純糧酒稀缺，勾兌酒一詞是生而帶有原罪的，雅大燒酒設(shè)備小編就勾兌這個(gè)話題跟大家聊聊。

提到勾兌，人們會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假，喝酒事故等，因?yàn)榘拙剖袌?chǎng)的不規(guī)范，現(xiàn)在人人都談勾兌而色變。除“勾兌酒”之外，“酒精酒”也是帶有原罪的

一、勾兌酒的由來(lái)。

在解放之前，中國(guó)人釀酒歷史上是不存在“勾兌”一說(shuō)的，那時(shí)候大家喝的酒都是從傳統(tǒng)小型燒酒設(shè)備中蒸餾出來(lái)，不經(jīng)過(guò)處理的酒。

上世紀(jì)50年代，瀘州老窖為保證每批次的酒口感一致、穩(wěn)定，將不同批次發(fā)酵的酒進(jìn)行調(diào)制從而達(dá)到口感統(tǒng)一，即酒兌酒，這就是勾兌一詞的由來(lái)，是不帶任何貶義的。

建國(guó)初期，因?yàn)榧Z食供應(yīng)緊張，為解決這一難題，1955年，地方工業(yè)部在山東煙臺(tái)提出“煙臺(tái)釀酒操作法”，用地瓜干為代用品生產(chǎn)酒和酒精。

【燒酒設(shè)備】煙臺(tái)釀酒操作法

這是中國(guó)歷史上第一次生產(chǎn)食用酒精。

按理說(shuō)食用酒精也是糧食釀造的，對(duì)人體應(yīng)該是沒(méi)傷害的，但關(guān)鍵是食用酒精被生產(chǎn)出來(lái)后，沒(méi)有傳統(tǒng)酒該有的香氣，為解決這一矛盾，香精出世了。

從五十年代末，酒界泰斗熊子書先生研究“飲料酒精兌制白酒”以來(lái)，三精一水這種奇葩的歷史產(chǎn)物便隨之而來(lái)——酒精、香精、糖精加上水共同配置出來(lái)的酒，香氣刺鼻、口感亦差，于是，勾兌伴隨著三精一水，成為了貶義詞，給當(dāng)時(shí)的老百姓留下了極壞的印象。

二、什么是糧食酒?

糧食酒是以大米、糯米、玉米、高粱、小麥等為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、熟料半固態(tài)、液態(tài)或生料液態(tài)發(fā)酵而成的酒。

【燒酒設(shè)備】糧食酒

糧食酒除了乙醇和水外，還含有1%-2%的微量元素，包括醛、酸、醇、酯等上百甚至上千種，正是這1%-2%的微量元素，形成了中國(guó)白酒不同的香型和風(fēng)味特點(diǎn)。

酒是糧食精，越喝越年輕，真正的純糧酒入口飽滿、爽凈，回味悠長(zhǎng)，不易醉，喝了也不上頭口干。

三、什么是酒精酒?

酒精酒，即食用酒精+水+香精勾兌而成的，即上文中提到的三精一水。那么食用酒精又是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的呢?

食用酒精原料是谷物、薯類、廢糖蜜等為原料，以糖化酶+干酵母為發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序釀制的高純度的酒精。

為了讓大家更形象的了解食用酒精的生產(chǎn)過(guò)程，請(qǐng)看下圖：

【燒酒設(shè)備】食用酒精生產(chǎn)原料

其實(shí)，食用酒精用玉米、高粱、大米和小麥為原料生產(chǎn)是少見(jiàn)的，大部分是木薯、廢糖蜜和各種纖維原料，因?yàn)檫@些原料廣泛，成本低，但生產(chǎn)出來(lái)的酒本身有害物質(zhì)就超標(biāo)，再加上大量的香精勾兌，喝了上頭口干在所難免。

其實(shí)，“食用酒精”是沒(méi)罪的。

俄羅斯人喝的伏特加，就是95度的酒精再加上蒸餾水處理后的飲料。俄羅斯人喝了500年的酒精加水，卻仍將它奉為“俄羅斯的上帝” 。

但一些酒坊不規(guī)范的操作，將食用酒精一詞妖魔化，九十年代毒酒案爆發(fā)，假酒事件讓人們心有余悸。從此，酒精、勾兌二兄弟在中國(guó)再也抬不起頭來(lái)。

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