用雅大蒸酒設(shè)備時如何控制火候？
很多朋友釀酒幾年了，可能還不懂得使用蒸酒設(shè)備烤時如何控制火候?；鸷蚩刂撇划?，不僅會影響出酒率，做出的酒也不是很理想。今天雅大蒸酒設(shè)備教大家如何控制火候!
無論是傳統(tǒng)工藝釀酒和新工藝釀酒，蒸餾過程都可分為三個階段，即開始階段、中間階段和后期階段。
【釀酒設(shè)備】雅大釀酒設(shè)備實圖
一階段：所接的酒稱為頭酒，可以按照100斤掐頭酒0.5斤。頭酒味道比較辛辣雜味重、一般單獨接出來存放。
二階段：所接的酒屬蒸餾酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精，酒的度數(shù)在50度左右。
三階段：所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其酯類比酒頭和蒸餾酒含量高幾倍應(yīng)單獨接出與頭酒一起存放。
在燒酒設(shè)備蒸餾過程中一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來;二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。
通過實踐證實，慢火蒸餾酒中酯含量高于快火2%，而且蒸餾效率也高于快火10%左右。因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內(nèi)香味成分被水蒸氣拖帶于酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質(zhì)量也較優(yōu)。
釀酒創(chuàng)業(yè)，做出酒只是萬里長征的首要一步，做出好酒只完成創(chuàng)業(yè)起步的20%，余下的80%才是決定釀酒創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵。那這余下的80%到底是什么呢?
中國第三屆民間釀酒創(chuàng)客網(wǎng)絡(luò)營銷公益會
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