大型釀酒設(shè)備做的低度白酒給人感覺“酒味寡淡、酒體單薄”，可你知道嗎?用大型釀酒設(shè)備做低度酒時(shí)做好這4點(diǎn)，就能保證低度酒“低而不淡”!

一、為什么很多低度白酒“低而味淡”?

白酒“低而味淡”，是由于在低度白酒生產(chǎn)過程中，酒中多種呈香呈味的酸、酯、醇、醛類，降度后產(chǎn)生一種乳白色沉淀，而且酒質(zhì)越好，其渾濁度就越嚴(yán)重。

一方面，為使酒體清澈透明，加大除濁力度，但酒味就變得淡薄，有“水味”，甚至風(fēng)味改變。另一方面，為保酒體風(fēng)味，又常出現(xiàn)酒體混濁，沉淀等質(zhì)量問題。

如果我們能找到化解這二者矛盾的方法，就能生產(chǎn)出“低而不淡”的低度酒。下面，雅大大型釀酒設(shè)備的釀酒師為你提供解決方案。

二、如何保證低度白酒“低而不淡”?

1、注重基酒搭配

要想低度白酒“無水味”而又“低而不淡”，基礎(chǔ)酒的好壞是關(guān)鍵。

用大型釀酒設(shè)備配制的優(yōu)良基酒

我們要按“香、濃、凈、級(jí) 別、風(fēng)格”的順序，吃飯各種基酒進(jìn)行品嘗、分析、分類，再由“小樣”到“大樣”，經(jīng)過多次試驗(yàn)來確定基礎(chǔ)酒的種類及搭配比例。

質(zhì)量合格的優(yōu)良酒是生產(chǎn)合格優(yōu)良低度白酒的“骨架”，做好這項(xiàng)工作意義重大。

2、基酒處理

低度白酒澄清除濁方法有多種，但都各有優(yōu)缺點(diǎn)：

活性炭吸附能力強(qiáng)，能使酒體清亮，透明，且能除苦、澀、霉味和其他雜味，但同時(shí)其選擇性差，酸、酯等揮發(fā)性物質(zhì)損失較大，聞香差，尾味微苦。

低度白酒澄清除濁方法

玉米淀粉作吸附劑，香味物質(zhì)損失少，口感較優(yōu)，風(fēng)味影響小，但吸附時(shí)間過長。

可采用取其優(yōu)點(diǎn)的方法，對(duì)基礎(chǔ)酒進(jìn)行分類，使處理后基礎(chǔ)酒，既保持低度酒的濃厚感，使其不失原酒風(fēng)味又能保持不渾濁。

3、做好調(diào)味工作

我們可以往降度后的低度酒中加入一定的酸酯含量高的調(diào)味酒進(jìn)行勾兌，以增加低度酒的飽滿度。

低度酒調(diào)味酒—老酒調(diào)味酒

4、灌裝要做好

在低度白酒的罐裝過程中，常因沖平瓶后的瓶中水倒空不徹底、罐裝前管道沖洗及罐裝過程中產(chǎn)生的“廢酒”添加到罐裝流水線上，而使酒味變淡。

總之，生產(chǎn)“低而不淡”的低度白酒并不難，只要我們做好以上幾點(diǎn)，不僅是用大型白酒釀酒設(shè)備做酒的大酒廠，小酒坊也可以輕松做做好喝的低度酒。

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