在酒的發(fā)展歷史中，先有發(fā)酵酒，隨著蒸酒設備的出現(xiàn)才有蒸餾酒。那您知道什么是發(fā)酵酒、什么是蒸餾酒嗎？請隨雅大蒸酒設備的釀酒師一起去看看吧！ 

雅大蒸酒設備

發(fā)酵酒。

發(fā)酵酒又被稱為釀造酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵、過濾制成的，酒度低于20度，刺激性較弱的酒。 

水果發(fā)酵酒

發(fā)酵酒根據(jù)不同的制酒原料，主要分為葡萄酒（果酒）和谷物發(fā)酵酒兩大類。其實谷物發(fā)酵酒又包括啤酒、黃酒、清酒三類。 

雅大釀造的黃酒

以淀粉為原料釀的酒，都需要經(jīng)過兩個主要的過程，一是淀粉的糖化過程，二就是酒精的發(fā)酵過程。

1、淀粉的糖化：淀粉在催化劑淀粉酶的作用下會水解為單糖，淀粉酶則來源于酒曲中的微生物。

2、酒精發(fā)酵：淀粉在淀粉酶作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出來的，多數(shù)酒曲中都含有酵母菌。

發(fā)酵酒可以說是最自然的造酒方式了，酒精含量低、營養(yǎng)成分豐富，適量飲用，有益身體健康。

蒸餾酒。

蒸餾酒是以用富含天然糖分或淀粉的物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇，利用乙醇的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。

雅大客戶用蒸酒設備蒸出的白酒

白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭和中國的白酒都屬于蒸餾酒，大多是度數(shù)較高的烈性酒。

中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用糧谷類原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、大型蒸酒設備蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 

白酒釀造工藝

在多元化發(fā)展的今天，果酒、黃酒、白酒百花齊放，都有各自特定的消費人群，正在開酒坊的我們，如果還是繼續(xù)守著我們的一畝三分地，那我們的生意很難發(fā)展壯大，除非您能將一種酒做出特色。

特色酒坊

用雅大蒸酒設備釀酒創(chuàng)業(yè)，就要釀出“與眾不同”的好酒，差異化經(jīng)營。如果您剛剛新開的酒坊跟隔壁開了幾十年的酒坊產(chǎn)品一樣，您拿什么跟他競爭！

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