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常見的發(fā)酵容器有哪些,用白酒釀酒設備做酒選什么容器好?

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2021-10-28 13:36:40【

發(fā)酵容器是白酒發(fā)酵過程中的重要器具,對白酒的口感和香型起著舉足輕重的作用,用白酒釀酒設備釀白酒,到底選擇什么容器好?

《白酒工業(yè)術(shù)語2021》新標準對固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒及白酒香型白酒的原料、糖化發(fā)酵劑、釀酒工藝、發(fā)酵器具都做了明確的定義。

圖片1

白酒新國標發(fā)布

比如濃香型白酒用石窖、清香型白酒用缸或池、濃香型白酒用石窖、特香型白酒用紅褚條石窖池、老白干用地缸……


發(fā)酵常用的容器有食品級塑料桶、陶缸、304食品級不銹鋼發(fā)酵桶、窯池等。我們可以根據(jù)不同的糧食、不同的工藝,選擇適合的發(fā)酵容器。

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雅大304食品級不銹鋼發(fā)酵桶

下面讓我們跟隨雅大白酒釀酒設備釀酒師的腳步,對比一下各發(fā)酵容器的優(yōu)缺點。

一、食品級塑料桶。

如果您前期的啟動資金有限,可以選用塑料桶發(fā)酵,但一定要選擇能提供質(zhì)檢報告的食品級塑料桶,避免白酒中塑化劑超標。 

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食品級塑料桶發(fā)酵

優(yōu)點:

食品級塑料桶比較輕,易清洗、易搬運,操作方面,使用成本低。

缺點:

1、體驗感差。特別是那些大規(guī)模酒廠,定位高端市場、做高檔酒的客戶,當客戶去到你的酒廠參觀時,體驗感確定不太好。

2、塑料化劑超標風險。如果購買到非食品級的劣級塑料酒,可能會影響酒的品質(zhì),導致塑發(fā)劑超標。

適用范圍:

液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)發(fā)酵,果酒、黃酒發(fā)酵……

現(xiàn)在很多地方規(guī)定:在小型白酒釀酒設備蒸餾、輸送及存貯過程中不得使用塑料管及塑料桶接、裝白酒,盡量避免白酒與含塑化劑的塑料制品直接接觸,防范塑化劑超標。

圖片5

雅大小型白酒釀酒設備

所以,除非是您的啟動資金有限,不建議大家使用塑料桶發(fā)酵。

二、陶缸。

中國白酒,最早都是使用陶缸發(fā)酵的,而且在很長一段時間內(nèi),陶缸是乎都是“醉”好的發(fā)酵容器。 

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用陶缸發(fā)酵

山西是中國白酒的開端,自元代開始山西的酒師就開始將陶缸埋入地下,為發(fā)酵提供更好的環(huán)境,這就是清香型白酒的開端,只是那時沒香型的概念罷了。

優(yōu)點:

陶的透氣性好,故無論是發(fā)酵還是存酒,都是極好極好的,用陶缸發(fā)酵釀出來的酒糖化、酒化、酯化好,口感極佳。

缺點:

易碎、太過笨重,清洗、搬運都不太方面,進出料也不方便。

適用范圍:

液態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)、全固態(tài)發(fā)酵,記得一定要用廣口陶缸,口大散熱快。

三、窯池。

后來,晉商將該工藝先后帶到了陜西、江淮地區(qū)、四川、貴州……,在這個過程中,因為各個地方水土特點不同,后來慢慢演化成石窖(醬香)、泥窖(濃香)、水泥窖(清香)…… 

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固態(tài)釀酒發(fā)酵用窖池發(fā)酵

優(yōu)點:

操作方便,成本低,而且窯池用的時間越長,菌群種類越多,酒的口感越好。

缺點:

不易清洗、衛(wèi)生比較難搞,密封沒其他發(fā)酵容器好。

適合范圍:

帶殼類糧食的固態(tài)發(fā)酵,一般來說,小窯比大窯好,故不建議建太大的窯池。

看了上面的文章,知道發(fā)酵容器到底怎么選了嗎?正在用白酒釀酒設備做固態(tài)酒的朋友,在釀酒過程中遇到什么問題,都可以隨時咨詢我們,雅大可為您提供全套釀酒技術(shù)及整體解決方案,咨詢熱線:0746-2885311。

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