傳統(tǒng)釀酒師傅用糧食釀酒設備做固態(tài)酒，都是這樣操作的！
釀酒人更喜歡秋季用糧食釀酒設備做固態(tài)酒，因秋季溫度適宜，可為發(fā)酵提供生長環(huán)境，讓我們一起看看傳統(tǒng)師傅用雅大糧食釀酒設備做固態(tài)酒的一天。
做固態(tài)酒除純糧食酒設備外、還需要有發(fā)酵池、地風機、地風板、揚渣機等，這些都是釀酒必備工具。
雅大糧食釀酒設備
早上4:30，天微微亮就起床了，先裝滿鍋爐水，點火加熱。
待純糧食酒設備的料桶有蒸汽產(chǎn)生時，將發(fā)酵酒糟從發(fā)酵池里運出，均勻撒入酒鍋，蓋上蓋子，等待出酒。
用糧食釀酒設備制作傳統(tǒng)固態(tài)酒-掐頭去尾
在接酒過程中，需掐頭去尾（頭尾酒接出來后倒入下一鍋復蒸），量質(zhì)摘酒，為什么要這樣操作呢？讓我們一起看看，酒頭、酒身、酒尾的有效成分有何不同！
甲醇、醇、低級脂肪酸酯、醛類在酒頭中較多，在酒身和酒尾中含量逐漸減小。
有機酸，特別是乳酸等在酒頭中很少，酒身和酒尾中含量逐漸增高。
用糧食釀酒設備制作傳統(tǒng)固態(tài)酒-接成品酒
異戊醇的酒精溶液比異戊醇的水溶液沸點低，兩者的相對揮發(fā)度不同，所以，這類物質(zhì)在酒頭、酒尾中含量都高。
酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大；酒身比較協(xié)調(diào)；酒尾甜，但邪雜味重。
一鍋酒蒸完后，天已大亮，將發(fā)酵池打掃干凈，再吃個早餐，就要準備上午的工作啦！
挑選原料粉碎后，再拌入適當比例的稻殼（增加透氣性），將拌原料倒入雅大糧食釀酒設備中蒸熟，再鏟出攤晾至適合的溫度。
用糧食釀酒設備制作傳統(tǒng)固態(tài)酒-加輔料
我們可利用地風機來加速降溫，我們可不停地翻動以保證溫度的均勻，這里需要用溫度計作為輔助，以更好的的掌握糧食的降溫情況。
我們可用揚渣機或者攪拌機來將原料與雅大高產(chǎn)酒曲充分攪拌均勻。
拌料經(jīng)培菌糖化和入池酒化，在某一天的早晨，發(fā)酵酒料就可以裝入糧食釀酒設備中，完成它從糧食變成酒的升華。
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