釀酒設備、場地、水源，發(fā)酵器具一切準備就緒，接下來就是發(fā)酵了，在實操過程中，釀酒新人們常見的發(fā)酵問題有哪些呢？請隨雅大釀酒設備小編一起去看看！

十一、生料發(fā)酵需要攪拌，熟料的呢？

答：無論是生料發(fā)酵還是熟料發(fā)酵，都需要攪拌。

1、用雅大高產酒曲發(fā)酵的具體要求是生料發(fā)酵前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次。

「釀酒設備」釀酒新人常見30問——發(fā)酵管理篇

2、熟料液態(tài)前3天每天攪拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再攪拌一次即可。

3、固態(tài)發(fā)酵時拌曲糖化時一定要充分攪拌均勻，入池/缸發(fā)酵前再完全攪拌一次，另外，夏天發(fā)酵時升溫過猛，需要及時攪拌降溫。

十二、用雅大高產酒曲發(fā)酵時，需要密封嗎？怎么密封？

答：酒曲中的酵母菌在有氧的情況下大量繁殖，在無氧的情況下將糧食轉化成酒。用雅大高產酒曲發(fā)酵糖化時，無論是采用傳統(tǒng)工藝還是新工藝，都需要微量的氧氣，后期則需要全密封發(fā)酵。

糖化旺盛期，會產生大量的二氧化碳，半密封的另一個目的，就是要保證發(fā)酵氣體能排出。

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十三、液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么？

答：屬于霉菌，導致的原因多種1、容器或者糧食粘了油，鹽之內的2、發(fā)酵緩慢，導致其他細菌強先繁殖。（溫度低是導致發(fā)酵緩慢的常見原因）3、加水過多，發(fā)酵后期由于發(fā)酵水酒度太低無法抑制其他細菌。

十四、發(fā)酵時糧食為什么會浮起來又沉下去？

答：糧食發(fā)酵會將糧食中的淀粉及糖通過發(fā)酵轉成乙醇，同時產生氣體殘留在糧食中，所以糧食顆粒會懸浮起來，隨著浸泡，發(fā)酵結束，糧食中的氣體排出，糧食顆粒又逐漸下沉，部分糧食氣體未排出，所以少數(shù)糧食發(fā)酵結束后海懸浮的。

「釀酒設備」釀酒新人常見30問——發(fā)酵管理篇

十五、發(fā)酵多長時間可以蒸餾？

答：有相同的溫度下，不同工藝發(fā)酵的時間是不一樣的。比如固態(tài)發(fā)酵比液態(tài)發(fā)酵所需時間短。

另外，具體的發(fā)酵時間跟溫度和酒曲有很大關鍵，不能一概而論，用雅大高產酒曲做酒，蕞佳溫度下，固態(tài)發(fā)酵10-12天蒸餾，液態(tài)15天左右。

「釀酒設備」釀酒新人常見30問——發(fā)酵管理篇

關于發(fā)酵常見問題，雅大釀酒設備廠家小編就為你分享到這了，如果你在發(fā)酵過程中還有其他問題，也可以及時反饋給雅大白酒釀酒設備的技術老師，只有這樣才能保證你釀酒無憂。

以上文章來源于專注釀酒設備、白酒釀酒設備，酒曲研發(fā)與生產的雅大釀酒設備廠家，釀酒新人常見30問，后續(xù)持續(xù)為大家分享，敬請關注，咨詢熱線：0746-2885311。

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