近幾日，雅大不銹鋼釀酒設(shè)備所在的湖南永州氣溫跌至幾度，很多人問，冬季用不銹鋼釀酒設(shè)備做小曲固態(tài)酒，應(yīng)如何升溫保溫?

相對(duì)于傳統(tǒng)酒曲，雅大白酒酒曲是耐高低溫的，存活溫度是0-40度，傳統(tǒng)酒曲是15-30度。

雅大白酒酒曲

但是，當(dāng)溫度偏低時(shí)，為保證固態(tài)發(fā)酵的正常進(jìn)行，對(duì)固態(tài)酒醅進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎乇卮胧?，才能保證固態(tài)酒醅正常發(fā)酵。

其實(shí)，雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家的許多學(xué)員為保證穩(wěn)定長期穩(wěn)定為顧客供應(yīng)白酒，都建有恒溫發(fā)酵室，一年四季都釀酒。那冬季釀酒到底要注意哪些方面呢?

1、升溫保溫。

天冷多穿衣，天經(jīng)地義，冬季室溫低于18度時(shí)，采取必要的保溫措施必不可少的。也許我們做不到保持發(fā)酵室的溫度在28-33度，但保持溫度不低于18度，應(yīng)該不難吧?

2、盡量控制好發(fā)酵室的晝夜溫差。

在我國的北方許多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的極端天氣也是極為常見的。

我們的酒醅寶寶在發(fā)酵時(shí)，如果我們不能為它們提供相對(duì)穩(wěn)定的條件，晝夜溫差過大，不僅發(fā)酵周期長，還會(huì)因發(fā)酵不完全而導(dǎo)致出酒率低。

注意：為保證1、2兩點(diǎn)，有條件的可以建一個(gè)恒溫發(fā)酵室，南方地區(qū)可以用空調(diào)保溫，北方地區(qū)可以用南地暖、水暖……

糖化階段為保證正常升溫，拌好白酒酒曲堆箱后，在上面蓋一層透明的塑料薄膜，然后在上面蓋上保溫棉、舊棉被等。

3、減少配糟用量。

通過配糟可調(diào)整發(fā)酵時(shí)原料的淀粉濃度、酸度和溫度，也可提升酒糟中殘余淀粉的利用和白酒香氣，對(duì)控制生產(chǎn)的穩(wěn)定性、提升白酒出酒率和酒質(zhì)都有幫助。

冬季小曲固態(tài)酒，適當(dāng)減少配糟用量可增加淀粉濃度，提高糖化時(shí)的升溫速度，以保證糖化的正常進(jìn)行。

4、糖化做箱時(shí)增加堆積厚度。

培菌糖化時(shí)的堆積厚度應(yīng)根據(jù)氣溫的變化而變化，夏季要堆得薄、冬季要堆得厚，一般來說，夏季堆箱厚度10-15cm，冬季30-40cm。

糖化堆積厚度需根據(jù)氣溫適時(shí)調(diào)整

5、選擇在中午溫度高時(shí)下曲。

經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備做小曲固態(tài)酒，夏季零晨3：00-4：00就起來蒸糧，6：00以前就完成下曲的工作;而冬季會(huì)選擇中午14：00左右下曲。

其目的就是為了保證糖化時(shí)所需的溫度，以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。

雅大不銹鋼釀酒設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型釀酒設(shè)備,釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://m.51yuanheng.cn/