都說釀酒是技術活，同樣是蒸酒，新手與釀酒老師傅用純糧釀酒設備蒸酒為什么出酒率有高低之分，怎樣操作才能蒸出好酒？雅大純糧釀酒設備蒸酒如何規(guī)范化操作？

一套好的純糧釀酒蒸酒設備在蒸酒過程中能充分地把酒醅中的酒精濃縮到一壇高酒中去。

雅大配套釀酒設備

當然，純糧釀酒設備再好，如何沒有正確的、規(guī)范化的操作流程也是白搭，用雅大純糧釀酒設備蒸酒規(guī)范化操作流程是這樣子的。

1、檢查鍋爐中是否有水，如果爐中有余水，打開鍋爐放水閥將鍋爐水放出，關上放水閥門，然后打開蒸汽爐加水閥，從加水箱加水至高水位線，關閉加水閥，大火燒開鍋爐水。

鍋爐

2、蒸液態(tài)時，上汽后將液態(tài)酒醪倒入蒸料桶內，酒醪加至料桶總容量的2/3處（同時加入上一次蒸酒留下的酒頭、酒尾），加太多酒糟會溢出。

蒸固態(tài)時在上汽前先將甑架和甑墊放入并塞緊甑墊邊緣的瞬間），上汽后見氣一層層的撒入發(fā)酵酒糟，裝至總容量的八成滿。

3、蓋上蒸料桶的蓋子，連接好過汽管，并加水在3個水糟內密封，以免在蒸酒過程中跑汽。

都是用純糧釀酒設備蒸酒，怎樣操作才能蒸出好酒？

4、大火蒸餾，等出酒后，改大火為中火，穩(wěn)火，使流酒量穩(wěn)定，并接出頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）。

5、接成品酒（所要的度數(shù)），如：50度、40度、30度、要接酒時，我們可以分段接我們所要酒度的成品酒，在蒸酒過程中，隨時檢查水位線情況，確保水位線不低于低水位線。

6、接低度酒和尾酒。出酒30度時，改中火為大火追尾。在接酒過程中，我們一定要記得掐頭去尾，去尾時可肯定當?shù)貙嶋H情況靈活掌握。

都是用純糧釀酒設備蒸酒，怎樣操作才能蒸出好酒？

比如當?shù)匾?/span>50度白酒為主，那么，我們蒸至平均酒度為50度時，即可將其他酒作為尾酒單獨接出來（尾酒可以倒入下一鍋復蒸），建議追尾至5度以下。

在我們釀酒時，雅大純糧釀酒設備釀酒師發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)釀酒老師傅會懂得如何控制頭尾和尾酒的量，在中間段流出的酒，喝了才不會口干，上頭。不管用哪種設備蒸酒都是一樣不可省略。

7、打開排糟閥，放出酒糟或用專用工具將固態(tài)酒糟酒糟，并將料桶清洗徹底干凈。

都是用純糧釀酒設備蒸酒，怎樣操作才能蒸出好酒？

任何工具，如果沒有正確的操作方法都是不行的，雅大純糧釀酒設備也不例外，以上內容講述了一整套的釀酒過程，從燒火到接的尾酒，如有疑問請咨詢釀酒師 熱線：0746-2885311

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