葛根酒的釀造工藝及產(chǎn)品特點

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瀏覽：- 發(fā)布日期：2017-08-26 11:07:35【大中小】

懷化龍董是雅大白酒設(shè)備10年的老學(xué)員，有1個葛根種植園，主做葛根酒、葛根粉等。2007年購第1套200斤白酒設(shè)備、高產(chǎn)酒曲，學(xué)釀酒技術(shù)。

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那么，葛根酒是怎樣釀出來的呢?

每年冬季(12-2月)為采收葛根的時節(jié)，葛根已停止生長。此時，積累的有效成分多，淀粉含量高，品質(zhì)好。而這時也是龍董公司忙的時候。

下面，讓雅大白酒釀造設(shè)備的技術(shù)老師為大家分享葛根酒的工藝流程。

工藝流程：

選取葛根→清洗→切塊→蒸料→打漿→拌曲→入缸發(fā)酵→蒸餾檢驗。

1、原材料的準(zhǔn)備

2-3年生的葛根，淀粉含量高，是釀酒的好原料。要選擇沒病蟲害的葛根，去年葛根的頭、須和腐爛部分。

將葛根沖洗干凈，以不含泥沙雜質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，然后撈起，瀝干，將洗凈的葛根切成5 cm 左右的小段。

2、蒸料并打漿

【釀酒技術(shù)】葛根酒蒸料

將準(zhǔn)備葛根小塊，輕輕地裝入雅大白酒釀造設(shè)備中，保持通透性，防止塌氣，蒸鍋水不能同葛根接觸，加蓋后用中火蒸煮葛根40 min 左右，以葛根完全熟透為宜，起鍋后用打漿機將煮熟的葛根打漿。

【釀酒技術(shù)】葛根酒打漿

3、放入雅大高產(chǎn)酒曲并攪拌均勻

稱取相應(yīng)量的雅大高產(chǎn)酒曲，摻拌至冷卻后的葛根中，將曲藥與葛根攪拌均勻。

4、入缸發(fā)酵

把摻拌了曲藥的葛根放入缸中，密封。

一般來說，發(fā)酵溫度控制在30~35℃時，為葛根酒的“醉”佳發(fā)酵溫度。前三天半密封，每天攪拌一次，讓發(fā)酵醅充分吸收氧分，三天全密封發(fā)酵。

【釀酒技術(shù)】葛根酒發(fā)酵

5、蒸餾檢驗

將發(fā)酵徹底的葛根酒，倒入雅大釀酒設(shè)備中蒸餾出酒。

蒸餾過程中隨時檢查葛根酒中的酒精度含量，直至餾出液無酒味為止，即得無色透明的葛根酒。

6、產(chǎn)品特點

該酒為無色，澄清透明;酒味爽口，具有特有的葛根風(fēng)味及口感;酒體豐滿協(xié)調(diào)，醇厚干爽，氣味芬芳。

以上文章來源于專注白酒設(shè)備、白酒釀造設(shè)備、酒曲研發(fā)與生產(chǎn)，酒曲批發(fā)與零售，釀酒技術(shù)培訓(xùn)的雅大釀酒設(shè)備廠家，更多釀酒故事，請點擊咨詢>>>或撥打熱線：0746-2885311。

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