出于職業(yè)習(xí)慣，雅大燒酒設(shè)備的釀酒師在端起酒杯時(shí)，先聞其味，然后輕輕搖懷，看酒花，看掛懷情況，再輕輕喝上一口，這才是喝酒的正確方式。

當(dāng)酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，稍等會(huì)兒，你就會(huì)看到，酒液達(dá)到的高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的“淚滴”，像一條條小河，這就是掛杯。

今天雅大燒酒設(shè)備的釀酒師給大家分享與酒相關(guān)的冷知識(shí)——酒花與酒質(zhì)。

掛杯是怎么形成的?

從物理力學(xué)角度解釋，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低。

它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會(huì)增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大。

所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。

除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類含量的多少，也會(huì)對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響。

掛杯越明顯酒質(zhì)越好嗎?

許多人喜歡通過(guò)觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)就越高。

然而這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?

首先，這一判斷是有一定道理的，因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。

但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過(guò)某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。

這和通過(guò)“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理一樣。

那么我們要如何通過(guò)酒花來(lái)判斷酒的好壞與度數(shù)呢，具體請(qǐng)點(diǎn)擊>>>>酒花越多酒質(zhì)越好，是不是真的?

與酒花不同的是，掛杯卻從來(lái)不是、也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。

聽(tīng)了雅大酒廠設(shè)備的釀酒師分享后，你應(yīng)該明白這其中的是非曲直了吧?

掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好酒都會(huì)掛杯持久，酒花細(xì)膩，但掛杯持久，酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。

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