2013年，曲靖的劉總過(guò)來(lái)雅大考察200斤釀酒設(shè)備、酒曲。

他是做工程的，平時(shí)應(yīng)酬經(jīng)常喝酒。他說(shuō)了一句精典的話：我不是國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)，喝不到真正的XX酒(一種名酒)，既然這樣，我還不如自己弄一套設(shè)備，喝自己釀的純糧酒。

劉總現(xiàn)在主要以做窯藏酒為主，每年大概釀180鍋酒，全部存起來(lái)。存到一定時(shí)間，再用一個(gè)精美的陶缸裝起來(lái)，平時(shí)應(yīng)酬的時(shí)候喝，也經(jīng)常送朋友，送領(lǐng)導(dǎo)。

總之，用自己釀的純糧酒來(lái)應(yīng)酬，做公關(guān)送禮，幫他拿下更多工程。

在現(xiàn)實(shí)生活中，像劉總這種應(yīng)酬需要要喝酒，但又不懂酒的人很多，一不小心，可以我們就中招，就喝了劣質(zhì)酒了。

今天就讓雅大釀酒設(shè)備酒曲廠的小編系統(tǒng)的為大家分享一個(gè)辨別優(yōu)劣酒的方法，適用于鑒別絕大多數(shù)酒質(zhì)的優(yōu)劣。

一觀

好酒倒入酒杯后，色清澈透明。

輕微晃動(dòng)，酒液流動(dòng)的速度，比水的流動(dòng)速度更慢。

這是因?yàn)榘拙浦懈缓奈⒘吭赜绊懼埔旱酿こ矶群拓S富度。

二拈

酒液拈動(dòng)在手指間，感覺(jué)絲滑帶澀，類似拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)，則為好酒。

酒分子表面包裹著一層酯化物薄膜，它是由酒中所富含的酯類物質(zhì)與水分子經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的相互交融、相互滲透而形成，使酒液手感變得絲滑澀仄，有拈動(dòng)熱巧克力的感覺(jué)。

三溢

好酒倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什么會(huì)這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡(luò)合體，絡(luò)合體使酒體結(jié)構(gòu)張力十足。

四滲

滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開(kāi)，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開(kāi)是好酒的一個(gè)明顯的標(biāo)志。酒精和水的比重不同，散開(kāi)的速度也不同。而酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期密封、發(fā)酵后，曲的先天發(fā)酵作用開(kāi)始充分顯現(xiàn)，酒曲的核心因子，直接決定了水和酯化物的融合度。

越是好酒，融合度越高，酒液和水融合，周邊水跡就會(huì)很小。

五搓

將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。

因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量的過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝處理，如果出現(xiàn)疏忽，白酒中會(huì)出現(xiàn)某些邪雜味，常見(jiàn)的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生產(chǎn)中去雜增香，保持糧食原有風(fēng)味，是優(yōu)良白的標(biāo)志。

六品

真正的好酒，入口柔和，生津前緩，嚼著香郁，圓潤(rùn)中挺，回味悠長(zhǎng)。

七花

酒瓶倒置，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈。

因?yàn)榫鹊母叩鸵约耙宜嵋阴ノ镔|(zhì)比例的不同，使得酒花呈現(xiàn)出不同形態(tài)。

一般酒花細(xì)密的為優(yōu)良好酒，酒花粗疏則次之。

八空

將盛過(guò)酒的杯子靜置一夜，第二天去聞杯子。

如果是好酒依然會(huì)有濃郁的酒味，如果是低檔酒，估計(jì)已經(jīng)沒(méi)有味道了。

空杯留香并不是醬香型白酒的“特權(quán)”，糧食酒普遍都可以。

九兌

把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì)變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。

酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。如果摻水之后，并不渾濁，除非是純酒精的伏特加，否則就是很一般的白酒。

十融

酒體富集酯類、醛類物質(zhì)，使得酒體具有一定融油性特質(zhì)。品質(zhì)酒本身富含酯、醛類物質(zhì)。

當(dāng)你測(cè)評(píng)一種是否為好酒時(shí)，不妨試一試，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒體中自然擴(kuò)散和均勻下沉，則為好酒。

小編進(jìn)雅大科技工作已經(jīng)有七 八年了。

遇到過(guò)像劉總這種精通酒桌文化的達(dá)人，也遇到過(guò)很多用傳統(tǒng)的家庭釀酒設(shè)備釀酒的朋友。他們有一個(gè)共性就是不懂得如何辨別一瓶酒的好壞。

精通了上述的十招，從此劣質(zhì)酒見(jiàn)到你乖乖滾一邊去。

更重要的是，如果你將這些方法分享給你的顧客，或在酒桌上將給些分享給你的客戶，你的領(lǐng)導(dǎo)，他們會(huì)更加的信服你，生意想不找你都不行。