用酒廠釀酒設(shè)備做液態(tài)酒，影響口感和出酒率的因素很多，除釀酒三要素外，發(fā)酵管理同等重要，發(fā)酵管理正確操作方法分享給大家，請隨雅大酒廠釀酒設(shè)備小編去瞧瞧!

1、發(fā)酵溫度。液態(tài)發(fā)酵溫度室溫控制在25-28℃為佳(20-30℃也行)，且要相對恒溫，若晝夜溫差太大，對出酒率和口感的影響都是致使的。

夏季用酒廠釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵，除3大基礎(chǔ)工作外的6個細節(jié)：發(fā)酵溫度

2、粉碎發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵大多將糧食粉碎后發(fā)酵，如果粉得太細，在發(fā)酵過程中容易導(dǎo)致糧食遇水結(jié)板，故雅大小編建議大家將糧食粉碎成小顆粒而不是面狀，并按規(guī)定的時間定期攪拌。

3、攪拌要求。從底部攪拌，需要將底部糧食攪起來，這樣才能滿足發(fā)酵所需的氧氣供應(yīng)。發(fā)酵過程中攪拌不徹底可能會導(dǎo)致發(fā)酵不徹底或上層發(fā)酵好了，下面沒發(fā)酵情況，極大的影響了口感和出酒率，如果采用直熱式酒廠設(shè)備蒸酒，還有可能引起糊鍋，導(dǎo)致白酒帶有焦鍋味。

夏季用酒廠釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵，除3大基礎(chǔ)工作外的6個細節(jié)：攪拌

4、發(fā)酵的密封。液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵都是先有氧發(fā)酵后厭氧發(fā)酵，但和固態(tài)發(fā)酵又有所不同。

固態(tài)要求后期氧氣要少，而且越往后越少為好，而液態(tài)發(fā)酵后期雖說是厭氧發(fā)酵，但是屬于不完全厭氧，因此生料液態(tài)發(fā)酵前5天需要半密封，每天攪拌一次，熟料液態(tài)發(fā)酵前3天每天攪拌一次，半密封。

夏季用酒廠釀酒設(shè)備液態(tài)發(fā)酵，除3大基礎(chǔ)工作外的6個細節(jié)：密封

攪拌的目的一是讓酒醅吸收一定的氧氣，促進酵母菌大量繁殖，二是排除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳。

5、衛(wèi)生條件。發(fā)酵房要求干凈衛(wèi)生，不滋生蚊蟲，通風保溫，避免太陽光直接照射到發(fā)酵缸上。

6、蒸酒。“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，一套酒廠釀酒設(shè)備，對提升液態(tài)白酒的口感和香味有很大幫助。

雅大酒廠設(shè)備蒸酒

總之，想要釀出液態(tài)酒，從選糧、選曲，先釀酒用水開始，再到發(fā)酵管理的每一個細節(jié)，我們都要做到位，否則就會影響口感和出酒率。

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