在全國各地用小型酒廠釀酒設備做玉米酒的學員是多的，若蒸糧、發(fā)酵、小型酒廠釀酒設備蒸酒過程中操作不當，導致釀造的玉米酒口感不好怎么辦?

一、玉米酒中總酸總酯不達標怎么辦?

釀酒發(fā)酵是糧食淀粉轉化為糖類，糖類轉化成酒，在糖類轉化成酒的中后期，會發(fā)生部分酯類物質，使釀出來的酒風味更佳。

釀玉米酒流程

若釀酒發(fā)酵的時間太短，比如剛剛發(fā)酵完成就用雅大小型酒廠釀酒設備蒸餾，就有可能導致白酒中總酸總酯不達標。

出酒——品酒

另外，酯化反應主要是在白酒蒸餾后的陳釀過程中發(fā)生的，所以，解決白酒中總酸總酯不達標有以下幾種解決方案!

1、發(fā)酵完成后適當延長一段時間再蒸餾。

2、剛用小型酒廠釀酒設備蒸餾出來的白酒，陳釀一段時間后再出售。

3、在新酒中加入一定量的含酸、含酯量高的調味酒調味。

二、純糧玉米酒怎樣除暴除苦?

若您蒸餾出來的玉米酒糙辣又稍微帶有苦味，經過一段時間的陳釀后口感會慢慢變化，另外，也可以加入一定量的甘油、除苦劑勾兌一下。

除酒苦味

當然，蕞辦法還是仔細檢查整個發(fā)酵流程，看看是因為什么原因導致酒苦，從而從源頭上解決。

引起酒苦的原因有下曲量太多、發(fā)酵時溫度控制不當、糧食不新鮮、衛(wèi)生沒做到位引起雜菌感染、水質太硬……

三、玉米酒酒度低、尾酒長是怎么回事?

熟糧水分多、發(fā)酵不完全、酒份含量少、蒸餾氣過大、接酒量過多、吊尾時間長等，都會使蒸餾的白酒酒精度較低。

用小型酒廠釀酒設備接酒

解決這個問題，需要嚴格按照工藝流程和操作要點進行，主要是發(fā)酵要充分，蒸餾時斷花摘酒，酒尾不要接入過多。

四、冬季白酒中出酒白酒絮狀淀粉物是怎么回事?

其實，低溫下渾濁失光、有白色絮狀物析出是純糧酒的典型特征。

冬天溫度較低，會令酒體發(fā)生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。

酒體里的渾濁現象，正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的，它對酒質不會產生任何負面影響。

當然，如果因你們當地不接受渾濁、有白色絮狀物的酒，可用雅大小型酒廠釀酒設備廠家生產的催陳機過濾。

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