用雅大釀酒設(shè)備將糧食發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酒精及相關(guān)香味物質(zhì)合理濃縮，達(dá)到我們所需酒度的操作過程稱為蒸酒。那用雅大釀酒設(shè)備蒸酒如何規(guī)范化操作？

雅大釀酒設(shè)備規(guī)范蒸酒流程 讓酒精 酒中香味物質(zhì)無處可逃

一

套純糧釀酒設(shè)備在蒸酒過程中即能充分地把糧食中酒精蒸發(fā)濃縮到需要的酒度，又要盡可能地將酒糟的香味物質(zhì)提取到成品酒中去。

當(dāng)然，純糧釀酒設(shè)備再好，如何沒有正確的、規(guī)范化的操作流程也是白搭，用雅大釀酒設(shè)備蒸酒規(guī)范化操作流程是這樣子的。

1、檢查鍋爐中是否有水，如果爐中有余水，打開鍋爐放水閥將鍋爐水放出，關(guān)上放水閥門，然后打開蒸汽爐加水閥，從加水箱加水至高水位線，關(guān)閉加水閥，大火燒開鍋爐水。

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2、蒸液態(tài)時，上汽后將液態(tài)酒醪倒入蒸料桶內(nèi)，酒醪加至料桶總?cè)萘康?/3處（同時加入上一次蒸酒留下的酒頭、酒尾）。

蒸固態(tài)時在上汽前先將甑架和甑墊放入并塞緊甑墊邊緣的瞬間），上汽后見氣一層層的撒入發(fā)酵酒糟，裝至總?cè)萘康陌顺蓾M。

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3、蓋上蒸料桶的蓋子，連接好過汽管，并加水在3個水糟內(nèi)密封，以免在蒸酒過程中跑汽。

4、大火蒸餾，等出酒后，改大火為中火，穩(wěn)火，使流酒量穩(wěn)定，并接出頭酒（100斤糧食接1-2斤頭酒）。

5、接成品酒（所要的度數(shù)），如：50度、40度、30度、要接酒時，我們可以分段接我們所要酒度的成品酒，在蒸酒過程中，隨時檢查水位線情況，確保水位線不低于低水位線。

6、接低度酒和尾酒。出酒30度時，改中火為大火追尾。在接酒過程中，我們一定要記得掐頭去尾，去尾時可肯定當(dāng)?shù)貙嶋H情況靈活掌握。

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比如當(dāng)?shù)匾?/span>50度白酒為主，那么，我們蒸至平均酒度為50度時，即可將其他酒作為尾酒單獨接出來（尾酒可以倒入下一鍋復(fù)蒸），建議追尾至5度以下。

在平時工作中，雅大酒業(yè)小編發(fā)現(xiàn)，很多用傳統(tǒng)設(shè)備釀酒的朋友會省出掐頭去尾的環(huán)節(jié)，從而導(dǎo)致釀出來的酒上頭，口干，無論我們用怎樣的設(shè)備蒸酒，掐頭去尾的工藝都是不可以省去的。

7、打開排糟閥，放出酒糟或用專用工具將固態(tài)酒糟酒糟，并將料桶清洗徹底干凈。

任何工具，如果沒有正確的操作方法都是不行的，雅大釀酒設(shè)備也不例外，如果您在使用雅大純糧釀酒設(shè)備做酒過程中有任何不明白之處，可隨時咨詢雅大酒業(yè)的技術(shù)老師，熱線：0746-2885311。

文章來源：http://m.51yuanheng.cn/