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用釀酒白酒設(shè)備做酒的福利來了,傳統(tǒng)土法大麥釀酒工藝被公開!

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2019-07-13 11:45:00【

古色古香的小鎮(zhèn)上,空氣中飄散著淡淡的酒香,顧氏酒坊正在用釀酒白酒設(shè)備蒸酒,時常有顧客提著酒壺來買酒,順便嘗嘗剛從釀酒白酒設(shè)備中流出來的大麥酒。

雅大酒廠倒酒2

用釀酒白酒設(shè)備做酒的福利來了,傳統(tǒng)土法大麥釀酒工藝被公開!

“老板,來兩斤大麥酒!”每天酒坊這樣的叫賣聲不絕于耳,酒坊工作人員則忙碌而又熟練地用量酒器取出白酒,盛到顧客自帶的容器里……

顧子晰出生在一個釀酒世家,從30歲開始,他就接手了祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)酒坊,經(jīng)過15年發(fā)展,從開始的小作坊做到如今的規(guī)模,大麥酒銷往全國各地。


顧師傅說,釀酒的原理其實很簡單,就是利用微生物發(fā)酵的過程,但實際操作時,遠(yuǎn)沒那么簡單。



要經(jīng)過原料浸泡、蒸煮、攤涼、糖化、入池發(fā)酵等很多道工序,經(jīng)15-20天后再用雅大釀酒白酒設(shè)備蒸酒。

今天,顧師傅為大家分享大麥酒工藝具體工藝流程,一起去看看吧!

1、泡糧。把大麥倒入泡糧池中,用60度以上的熱水浸泡6小時后,放掉泡糧水,瀝干后再用清水沖去酸水。

將大麥用60度以上的熱水浸泡6小時

將大麥用60度以上的熱水浸泡6小時

2、初蒸。燒開鍋爐水,將大麥倒入雅大小型釀酒白酒設(shè)備中,圓汽后初蒸20分鐘左右?;?。

3、悶糧。把當(dāng)天蒸酒后冷卻器中的熱水從料桶底部加入,使水位高于糧面,水溫為67-70度,保溫30分鐘左右后放掉燜水,在糧面撒一層稻殼,以不見糧粒為限,開始復(fù)蒸。

加水燜30分鐘瀝干后復(fù)蒸

加水燜30分鐘瀝干后復(fù)蒸

4、復(fù)蒸。蓋好甑蓋,大火復(fù)蒸60分鐘左右,敞蒸10分鐘,沖去陽水。

5、攤涼、撒曲。將蒸熟的糧食倒入攤涼床中,攤涼至30度左右(夏季下曲溫度)按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲均勻撒入其中,攪拌均勻。

6、入箱培菌。夏季箱上不墊竹席,只撒一層稻殼。熟糧入箱刮平厚度為4-5厘米,培菌糖化。

糖化培菌期間,如果品溫升至36度以上,由應(yīng)除去箱表面的蓋糟,使品溫停止上升,當(dāng)箱中醅聞有香味,嘗有甜味,手?jǐn)D不出甜水時即可出箱。

糖化期間酒醅溫度不宜超過36度

糖化期間酒醅溫度不宜超過36度

7、入池發(fā)酵。夏季溫度高,請按1:1-1.5的比例配糟,這樣有利于降低淀粉濃度,從而保證入池時不至于升溫過猛。12-15天后,發(fā)酵完成。

8、蒸酒:先用大火將雅大釀酒白酒設(shè)備中的水燒開,中間保持文火,再旺火蒸餾15分鐘,讓酒醅中的酒全部蒸出來。

雅大全套釀酒白酒設(shè)備

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9、儲存老熟:按質(zhì)、分級儲存,存酒容器建議用陶缸,一般情況下,存放6個月以上,酒質(zhì)就會有明顯改善。

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