用全套釀酒設備蒸餾固態(tài)白酒，雅大全套釀酒設備的釀酒師一直強調裝甑時要“輕撒勻鋪”，您知道這是為什么嗎?

探汽上甑的原理，即在實際操作中，我們待本層甑料熱透后，將冷料及時拋撒下來， 造成強烈的冷熱碰撞以限制汽頭的上升，讓增濃后的酒精完成對本層料中酯類物質的浸溶，直到受熱上升，離開本層。

上甑原理

如此循環(huán)操作，創(chuàng)造出讓酒精汽頭不斷地汽化、液化，如此反復循環(huán)，這就是,探汽上甑操作法的內涵"是中國白酒特有的，獨創(chuàng)的工藝技術。

用雅大全套釀酒設備蒸餾，上甑時“輕撒勻鋪”，可很將白酒中的香味提出。

我們在上甑時，甑子上面一層糟醅往往加得厚，因此汽頭在該層的停留時間長，酒精濃度也高。

怎么樣上甑酒精濃度高

根據(jù)提香原理，由于該層糟醅浸溶充分，從中所提出的酯類物質也應是高的，酒質也。

所以為了確保將這一層糟醅中的所有優(yōu)良酒同步分餾出來，提高優(yōu)良酒的產量，首先要讓整個甑區(qū)都同時餾出、組分一致的酒來。

什么意思?就是靠過硬的勻鋪輕撒工藝，來保證對整個表層甑料提供相同的加熱強度來保證、并杜絕任何地方漏汽或是局部塌汽的現(xiàn)象出現(xiàn)，防止不良的雜質成分滲入。

如整個料層都處于同時穿汽和餾出速度一致的狀態(tài)下，是能讓甑蓋與表層糟醅空間內的酒汽濃度能在較長時間內保持較高濃度。

可抑制酒醅上水溶性組分的大量滲出，從而防止尾級雜質提前餾出對酒汽的污染，延長接酒時間。

“輕撒勻鋪”

同時使上層甑料中含大量酯類物質的酒汽滲透來進行匯合，增加優(yōu)良酒的產量。

反之，如某些地方超前穿汽出酒，而某些地方滯后穿汽出酒，由于優(yōu)良酒與酒尾一起被蒸出，高沸點的雜質便會導致酒質下降，從而影響優(yōu)良酒的產量。

簡單講，“輕撒勻鋪”可創(chuàng)造出同步穿汽的產酒環(huán)境，有效提出大量香味物質，同時很大程度上避免雜質的混入，從而提升優(yōu)良酒的出酒率。

出酒

雅大全套釀酒設備廠家的釀酒師提醒大家，在上甑時細細體會，將“輕撒勻鋪”的工藝發(fā)揮到極致。

雅大學員親手操作釀酒

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