無論是低度葡萄酒，還是釀酒設(shè)備白酒蒸餾的葡萄白蘭地，都是美味的，可您知道嗎?用釀酒設(shè)備白酒自釀葡萄酒時，犯這3個錯會導(dǎo)致葡萄酒不合格。

1、不會清洗。葡萄表面有很多的細(xì)菌和各種農(nóng)藥殘渣，自釀造葡萄酒只是簡單清洗，葡萄表面的灰塵和農(nóng)藥殘渣沒完全清洗干凈。

清洗葡萄灰塵和農(nóng)藥殘渣

用這種方式釀出來的酒，被人喝到肚子里，會對身體健康造成很大的損傷。

2、不會消毒。葡萄上面有很多的細(xì)菌，如果沒有把細(xì)菌殺死，讓其混入葡萄酒中，就會導(dǎo)致葡萄無法正常發(fā)酵。

這樣即影響酒的味道，還會使葡萄酒變壞。

3、發(fā)酵桶不合格。很多人喜歡用塑料瓶來發(fā)酵、存葡萄酒，這是不可取的。因為用塑料發(fā)酵、存酒，會導(dǎo)致塑料中的一些有害物質(zhì)被溶解到酒里。

自釀葡萄酒建議大家用可封口的玻璃瓶，方便觀察，密封效果又好。

那自釀葡萄酒的正確操作步驟是怎樣的呢?讓雅大釀酒設(shè)備白酒的釀酒師告訴你!

1、清洗：挑選去掉病果、爛果、果梗，并清洗干凈，涼干水份。

2、破碎：用打漿機把涼干水份的葡萄破碎。

家庭小量自釀葡萄酒可直接用手捏碎

3、加曲、加糖發(fā)酵：按破碎的葡萄倒入干凈的發(fā)酵桶中，加入適量的白糖，并按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

雅大水果專用酒曲

4、發(fā)酵管理：前3天半密封發(fā)酵，每天攪拌一次，3天后全密封，第6天再攪拌一次，繼續(xù)發(fā)酵8—15天左右。

當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出，并基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時或帶酸甜味時，酒濃香醇，說明初發(fā)酵完成。

葡萄酒發(fā)酵中

5、后發(fā)酵：初發(fā)酵完成后，用虹吸法將葡萄酒汁吸入另一個發(fā)酵缸，然后將葡萄皮、糟、籽壓榨過濾，所得酒汁倒入發(fā)酵缸里混合，蓋上蓋進(jìn)行后發(fā)酵。

剩下的葡萄皮渣扔掉或用釀酒設(shè)備白酒蒸餾。后發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，酒液變得清澈起來，后發(fā)酵基本完成。

如果打算做葡萄白蘭地，后發(fā)酵結(jié)束后，就可用小型釀酒設(shè)備白酒蒸餾了。

雅大小型釀酒設(shè)備白酒

6、澄清過濾：采用虹吸法將酒液吸入其它容器或用過濾機過濾更好，蓋上蓋子擰死密封，放在陰涼處陳釀。

7、陳釀：陳釀過程一般在20—30天左右，這段時間，葡萄酒要經(jīng)過多次倒缸或過濾除去雜質(zhì)和沉淀物，加速酒的陳化，使酒體晶亮透明，酒色成桃紅色。

8、滅菌成品：裝瓶壓蓋，滅菌要求70—75℃水浴保持5—8分鐘后，自然冷卻包裝成品入庫。這樣的葡萄酒一般可存放1—2年。

想系統(tǒng)學(xué)習(xí)葡萄發(fā)酵、滅菌、陳釀、裝瓶知識，請聯(lián)系我們。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團隊為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

本文為雅大釀酒設(shè)備白酒原創(chuàng)發(fā)布，轉(zhuǎn)載需標(biāo)明出處和鏈接。

文章來源：http://m.51yuanheng.cn/