青梅馬上上市了，許多果酒發(fā)燒友問(wèn)，青梅酒怎么釀?今天雅大蒸酒釀酒設(shè)備釀酒師為大家青梅泡酒方法，只需做好這2點(diǎn)，不用蒸汽釀酒設(shè)備照樣釀出美味青梅酒。

一、梅酒的做法

梅酒泡酒方法很簡(jiǎn)單，只需做好清潔和控水，就可泡出美味青梅酒。

1、梅瓶的清潔與控水

瓶子清潔干凈，消毒、瀝干水分，瓶子消毒可以是熱水燙，或酒精消毒。

2、梅子的清潔與控水

將青梅從樹上采摘來(lái)后，請(qǐng)馬上泡梅酒，青梅捂不起，一熱就黃了，青梅輕輕搓洗2遍，瀝干水分。

3、做酒前的準(zhǔn)備

按青梅：冰糖：酒：梅瓶容量 = 1公斤：0.8公斤：1.8升：3~4升的比例準(zhǔn)備好所有原料。

4、青梅酒工藝流程

1)、瓶子消毒瀝干、青梅清洗2遍后瀝干水份。

2)、一層梅子一層冰糖，鋪入瓶中，頂端用多一些冰糖壓住青梅。再倒入等比例的白酒，蓋蓋即可。

3)、放置在陰涼避光處，半年后即可開壇飲用，時(shí)間越長(zhǎng)梅味會(huì)越足、酒味也會(huì)慢慢變淡。

二、影響梅酒風(fēng)味的關(guān)鍵因素

梅酒食材簡(jiǎn)單，制作過(guò)程中也只是浸泡析出梅汁，并沒(méi)發(fā)酵。因此影響風(fēng)味的關(guān)鍵因素就是梅子、純糧白酒和冰糖。

1、冰糖

冰糖建議用白冰糖或黃冰糖，在口味和成品色澤上有細(xì)微差別，但對(duì)梅酒口感影響不大。

每個(gè)地方青梅品種不同，在口感上也有很大區(qū)別，我們可根據(jù)自己的味蕾來(lái)挑選自己中意的青梅泡酒。

2、青 梅

無(wú)論我們選擇哪個(gè)品種的青梅，都一定要挑選成熟度，否則釀出來(lái)的青梅酒澀味重。

梅子挑選沒(méi)傷痕的(或傷疤只在表面、沒(méi)傷到果肉)，雨斑沒(méi)問(wèn)題，撞傷、深劃痕的不要用。

3、酒

泡青梅酒請(qǐng)不要用酒精勾兌酒，建議用雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀制的35度以上的純糧白酒，在所有的糧食酒中，以高粱酒、大米酒、糯米酒泡的青梅酒口感好。

雅大蒸汽釀酒設(shè)備

三、不愛喝酒可以怎么玩梅子?

不愛喝酒的朋友可以釀一些梅醋和梅子糖漿。夏天可以拌沙拉、兌飲料喝，梅子風(fēng)味太特別了，讓你的油醋汁與眾不同。

1、梅子糖漿。

1)、梅子糖漿的做法與梅酒前幾步做法相同，也是一層梅子一層糖，除去加入白酒這一步驟即可。梅子 : 糖 = 1 : 0.8

2)、陰涼處放置1周左右，冰糖會(huì)完全融化，之后每天搖晃一下瓶子，讓梅子與糖充分接觸。

3)、約2周~3周左右，梅子變皺，將梅子撈出，糖漿就做好了。冷藏保存，原則上可長(zhǎng)時(shí)間保存。

2、梅子醋

1)、梅子醋的做法與梅酒做法、比例相同，一步，將白酒換成等量的米醋或果醋即可。梅子 : 糖 : 醋 = 1公斤 : 0.8公斤 : 1.8升

2)、 陰涼處放置1個(gè)月左右，即可食用。開封后冷藏保存。

3)子醋可以和普通醋一樣使用，也可以兌水飲用。

青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：

一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或黃酒來(lái)浸泡新鮮青梅果;另一種是青梅果發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。

梅子醋

后續(xù)的文章，雅大蒸汽釀酒設(shè)備廠家的釀酒師將為您分享青梅發(fā)酵酒工藝流程，敬請(qǐng)期待。

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