雅大酒業(yè)20年專注蒸汽釀酒設(shè)備、酒曲研發(fā)生產(chǎn)，設(shè)備精良、服務(wù)完善。蒸汽釀酒設(shè)備+釀酒酒曲+釀酒技術(shù)一站式解決。生料釀酒技術(shù)配專用生料釀酒酒曲出酒率高，口感好。小編為您一一講解生料釀酒技術(shù)。

生料釀酒技術(shù)是一種很簡單的釀酒工藝，生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料(大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等)加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，發(fā)酵8-20天就可蒸餾制成優(yōu)良白酒。

一、原料處理

釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，(大米不必粉碎)，一般粉碎在小顆?；?毫米以下。有利于發(fā)酵。

【釀酒酒曲】可以用來釀酒的糧食

二、配料

在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%～0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入雅大生料高產(chǎn)酒曲，下曲時(shí)溫度不要超過40℃。

三、發(fā)酵

釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料

釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。

四、設(shè)備選用

生料釀酒技術(shù)所用的釀酒設(shè)備和傳統(tǒng)技術(shù)所用的釀酒設(shè)備略有不同，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝;傳統(tǒng)液態(tài)法釀酒設(shè)備，可用于生料釀酒，但設(shè)備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標(biāo)準(zhǔn)，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。

【釀酒設(shè)備】雅大固態(tài)釀酒設(shè)備

不建議使用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備，傳統(tǒng)固態(tài)釀酒設(shè)備粘鍋、糊鍋問題對酒質(zhì)有很大的影響。雅大現(xiàn)代化蒸汽固態(tài)釀酒設(shè)備很解決了這個(gè)問題。

五、蒸酒

蒸酒時(shí)注意的是，準(zhǔn)備三個(gè)酒缸，頭酒要分開，也可倒入下鍋復(fù)蒸。

以上文章來源于專注蒸汽釀酒設(shè)備、白酒釀造設(shè)備，釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大科技，轉(zhuǎn)載請注明出處。想了解更多釀酒知識，請咨詢雅大科技在線客服或撥打熱線：0746-2885311。