四川小曲酒是采用配糟固態(tài)發(fā)酵，用小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾的傳統(tǒng)固態(tài)酒，那用雅大小型酒廠釀酒設(shè)備、酒曲和技術(shù)能做四川小曲酒嗎？

四川小曲酒傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)：

1、原料選擇。四川小曲酒大多采用糯高粱為原料，當(dāng)然，也有部分釀酒者選擇玉米或其他糧食為原料的。

酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù):原糧選擇

2、泡糧。采用整粒高粱(或玉米)。先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面20cm為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好后放去泡糧水去瀝干水份。

酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：泡糧

3、蒸糧。用雅大不銹鋼釀酒設(shè)備蒸高粱，燒開水后見氣一層層往料桶中鏟入高粱，圓汽后初蒸10～15分鐘，摻悶水，水量要淹過糧面6～7厘米，甑內(nèi)水溫底層為60～65℃，面層為94～95℃，悶糧10分鐘，放去悶水。

酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：蒸糧加水

加大火力，圓汽后加蓋復(fù)蒸50分鐘，敞蒸10分鐘后出甑。要求熟糧柔熟、暄輕、收汗、水分適當(dāng)，全甑均勻，糧食裂口率在90％以上。

酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：蒸煮糧食

4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸高粱鏟出（或用航吊機(jī)吊出），均勻地攤出培菌箱中，鼓風(fēng)機(jī)或翻拌降溫。

待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進(jìn)行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，收箱保溫。收箱后箱內(nèi)溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。

酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：雅大高產(chǎn)酒曲

5、發(fā)酵。出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當(dāng)晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。

6、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束，事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入雅大釀酒新設(shè)備中蒸餾，采用固態(tài)蒸餾方式。

酒廠釀酒設(shè)備四川小曲白酒釀酒技術(shù)：固態(tài)蒸餾

8、存放裝壇。剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。

四川小曲酒風(fēng)格特有，清香純正、糟香宜人、醇和爽口，價格適宜，深受四川人民的喜愛。

四川小曲酒廣泛分布在四川、貴州、云南、江西、湖北、湖南等省。與大曲清香，麩曲清香共同組成了清香型白酒的三大酒種。

雅大釀酒設(shè)備廠家是中型釀酒設(shè)備企業(yè)中同時擁有1.1萬平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供大中小型酒廠釀酒設(shè)備、不銹鋼釀酒設(shè)備，釀酒酒曲，咨詢熱線：0746-2885311。

文章來源：http://m.51yuanheng.cn/