百合作為我們藥食同源的食物，含有約80%的碳水化合物，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維等，這些成分在蒸酒設備釀酒過程中得以保留，使得百合酒不僅口感醇厚，營養(yǎng)價值也很高。

用蒸酒設備釀酒

百合酒的釀酒工藝有很多，比如以百合，天然成熟蜂蜜為原料，采用低溫發(fā)酵技術釀成的婚慶酒及女士專用酒； 用百合和糯米（黑米）釀成的甜米酒……

除低度發(fā)酵酒外，百合還可以單獨發(fā)酵，或搭配各種糧食制成蒸餾白酒，比如搭配大米，采用半固態(tài)釀酒工藝釀成百合大米白酒。

百合酒發(fā)酵

下面，為大家分享百合大米半固態(tài)釀酒工藝，一直去看看吧！?

1、原料處理。

將提前準備好的大米或糯米用冷水浸泡6-8小時，洗去酸水，瀝干水分。

大米浸泡6-8小時

去掉百合的根部，去掉發(fā)黑和腐爛的部分，一片一片掰開，去掉表面的泥沙和雜質(zhì)，控干水分。

大米的量可以根據(jù)自己的需求靈活掌握，一般來說控制在2-4成都可以。

2、將準備好的的百合和大米分別倒入雅大蒸酒設備中蒸熟蒸透。

雅大蒸酒設備蒸煮百合

3、將蒸好的大米、百合從蒸酒設備中鏟出，并將他們混合在一起，攪拌均勻。攤涼至33度左右。

4、按干原料重量的0.5%加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，在中間挖一個井字型的井，壓實，半密封性。

按比例加入雅大酒曲

5、貼上標簽，寫上工藝流程、原料種類和發(fā)酵日期。

6、24-48小時后，待井字型的井里有大量汁水，嘗起來甜甜的，說明糖化完成。

7、按100斤干原料加水120-150斤的比例加水，攪拌均勻，前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌1次。

8、15-20天左右，待酒醅處于靜止狀態(tài)，無氣泡，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完全，就可以小型蒸酒設備蒸酒了。

發(fā)酵好后用小型蒸餾設備蒸酒

除搭配大米外，還可以搭配高粱、玉米、小麥、豌豆、青稞等一種或幾種糧食，釀造具有獨特口感的百合蒸餾酒。

雅大專注釀酒行業(yè)20余年，專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項目整體解決方案而不懈努力!包括釀酒廠房規(guī)劃、各類資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實操教學、釀酒技術培訓、品酒勾調(diào)培訓、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導、酒類營銷指導、終身售后服務。

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