江西的廣昌縣、寧都縣、福建建寧縣，是我國(guó)蓮子主產(chǎn)地，在這些地區(qū)，有很多人用蒸餾釀酒設(shè)備做蓮子酒。那蓮子酒是怎樣釀造出來(lái)的？今天，雅大蒸餾釀酒設(shè)備教您釀蓮子酒！

蓮子酒

蓮子，又稱蓮實(shí)、蓮米、蓮肉，俗名藕實(shí)，蓮子不僅是一種美味食材，同時(shí)也是一味富含營(yíng)養(yǎng)的中藥材，有著“蓮參”的別稱。

每百克干蓮中淀粉含量為55.77%，水分含量14.0%，脂肪含量2.05%，粗蛋白含量16.2%，糖含量8.13%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格高，可食用，可入藥，可釀酒。

今天，雅大蒸餾釀酒設(shè)備釀酒師教大家做去皮蓮子酒，一起去學(xué)習(xí)一下吧！

1、將蓮子和大米洗凈，加水浸泡8-10小時(shí)。

蓮子和大米浸泡

2、將泡好的大米倒入雅大攤涼蒸煮釀酒設(shè)備的下層，然后在上層均勻的鋪上泡好的蓮子，開(kāi)始蒸煮。

溫馨提示：如果沒(méi)有蒸煮攤涼設(shè)備，也可以用小型蒸餾釀酒設(shè)備蒸煮，如果您對(duì)蒸糧工藝掌握得不是很熟練，請(qǐng)將大米和蓮子分開(kāi)蒸煮。

3、2小時(shí)后，蒸煮完成。

用雅大蒸煮攤涼機(jī)將蓮子和大米蒸煮

4、將蓮子、大米飯從雅大攤涼蒸餾釀酒設(shè)備中鏟出。

將糧食從攤涼床中鏟出

5、往桶中加入一定比例的水，并將大米和蓮子混合均勻。

加水將大米和蓮子混合均勻

6、待溫度降至33度左右時(shí)，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻。 

雅大高產(chǎn)酒曲

7、2-3小時(shí)后，酒曲的活性被激發(fā)，開(kāi)始產(chǎn)生氣泡

發(fā)酵

8、前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第5天再攪拌1次。

攪拌發(fā)酵的蓮子

9、15-20天左右，待蓮子大米醪糟完全靜止，酒液變成茶色或啤酒色，攪拌再靜置24小時(shí)后無(wú)氣泡，發(fā)酵即完成，就可用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒了。

用雅大蒸餾釀酒設(shè)備蒸酒

除熟料液態(tài)發(fā)酵外，我們還可以用熟料半固態(tài)或固態(tài)工藝來(lái)釀造蓮子酒，釀?dòng)褌兛梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況靈活選擇。

釀好的蓮子酒酒體透明，蓮香清雅，酒味醇厚，入口綿甜，自然協(xié)調(diào)，具有很高的養(yǎng)生價(jià)值，是一款真正意義上的健康白酒。

秋季為釀酒創(chuàng)業(yè)高峰季，為保證學(xué)員釀酒成功，雅大釀酒設(shè)備為您提供九大管家式服務(wù)。包括釀酒廠房規(guī)劃、各類(lèi)資質(zhì)協(xié)辦、酒廠實(shí)操教學(xué)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)、品酒勾調(diào)培訓(xùn)、特色酒研發(fā)、酒質(zhì)提升指導(dǎo)、酒類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo)、終身售后服務(wù)。咨詢熱線：0746-2885311。

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